嘉義東石、布袋景點海線一日遊 剖蚵趣 親手製作一夜干 賞鳥生態新祕境

嘉義是我全台灣最喜歡的旅遊城市之一，除了因為喜歡到茶的故鄉找茶，另一點應該便是嘉義純樸的人情味使我著迷，才讓我一直想回「嘉」。不過這次不走茶山路線，本篇要分享嘉義東石、布袋海線一日遊，總共收錄4個嘉義特色景點，帶你到白水湖蚵學家體驗挖蚵、採蚵、認識林家冠軍烏魚子、在東石50分Life工作室品嚐新住民特色料理、製作一夜干、賞鳥新祕境新岑公園，讓你親身感受有著不同面貌的嘉義濱海小鎮風情！

*本文為嘉義縣政府推廣農村觀光之媒體踩線邀約*

白水湖蚵學家

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嘉義東石是產蚵大鎮，東石鮮蚵以肥美、有著「海中牛奶」美譽而聞名。位在東石的白水湖蚵學家，早期同樣為東石塭仔社區傳統的養蚵人家，因應人力和環境變遷，開始嘗試產業轉型。這次由親切的老闆娘 長花姐，帶大家認識東石蚵仔、體驗有趣的採蚵套餐行程。

蚵仔麵線、蚵仔煎幾乎都是我們從小吃到大的國民美食，不過和大部份的人一樣，都不知道蚵仔是怎麼養出來的，這一日蚵農我老早就想當看看囉。待長花姐介紹完蚵仔身家歷程後，便帶我們力行實作初體驗。

首先讓大家小試身手一下，以特殊的工具為蚵殼鑽洞，再用塑膠繩串起一個個蚵殼，這就是蚵苗的家。

一串串的殼貝會垂掛在海中，讓蚵苗自然附著在殼貝上，這個過程稱為「採苗」，當漲潮時泡進海裡任殼貝濾食浮游生物，退潮時漁民在牡蠣架下工作。雖然養蚵不用投食飼料，不過可是很看天吃飯的，長花姐說，受到風浪的影響，早上的蚵仔可能還很肥碩，下午就變瘦了，所以採收的時間非常重要，必須用經年累月的經驗與判斷力，才會有豐碩的收成喔。

相較左邊光滑的殼貝，右邊的殼貝裡已是佈滿大小不一的蚵苗囉(看起來髒髒的這些那些都是XD)
一眼望去滿滿的養蚵蚵架，頗為壯觀。垂下式的站棚仔蚵架，養殖在次深海或潮溝的地方，生長速度雖然較慢，但蚵仔口感較佳。

蚵仔一年四季都會產卵所以都可收成，兩大產季分別為7-9月、11-2月。緊接著是本日重頭戲，一整簍的「撿大蚵」等著考驗大伙的挖蚵技巧囉！

帶上手套，長花姐讓大家用工具「蚵鑽」，挑戰打開已成熟的蚵殼，需要找到恰當的施力點，加以巧勁旋轉腹緣劃開、切斷左右兩邊的腹殼筋，將兩邊扳開後再將蚵仔挑出來，呼~這門「鋟鮮蚵」的功夫可不簡單，光用蠻力是打不開的阿。

完美又晶螢剔透的蚵仔，大家努力在為蚵仔們去殼，時間一下子就過去囉。

一大盆的海中牛奶 東石鮮蚵、日曬的手工Q麵線、佐以簡單的油蔥酥、韭菜，簡單但海味十足的蚵仔麵線便完成了，吃著親手剝的蚵仔真是五味雜陳, 滿滿成就感(但又想我剛才都有剝乾淨嗎XD)

林家冠軍烏魚子

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來到林家冠軍烏魚子，外頭望去看似一戶普通民宅，往裡走去卻別有一番景色，這裡是販售處，同時也是製作烏魚子的製程所。

真材實料的製作過程是不怕你看的，覆蓋黑網紗、整齊乾淨的烏魚子們一字排開，舒服的做著日光浴。

知名的林家冠軍烏魚子到底多有名…看看這些烏魚子造型木板上的簽名就知道拉。阿不過最吸引我的絕對不是那面名人烏魚子牆喔，而是標傍天然低鹽、不加任何化學添加劑、真材實料的古法烏魚子！

▲政治小白的me完全認得板上大名們。

林家冠軍烏魚子獲獎無數，除了常參與國內優質烏魚子競賽獲得好名次外，全台十大神農獎同樣榜上有名，更是「嘉義優鮮」精選店家之一。
「嘉義優鮮」是嘉義縣政府大力推動的自有品牌，欲申請之店家產品必須經過政府相關檢驗、許可認証後才會給予嘉義優鮮精選店家標章，在「嘉義優鮮官網」販售。
自產自銷的林家冠軍烏魚子，身為優良養殖戶，一尾烏魚需要花費三年的照顧才能產出健康肥美的烏魚與品質優秀的烏魚子。
烏魚子的製作過程 : 取出烏魚子/去血除腥/魚子醃製/醃漬重壓/脫鹽清洗/整型修補/石頭重壓/反覆日曬/真空包裝， 經過道道繁雜的古法工序，才完整保留烏魚子天然香味與鮮味。

林老闆熱情分享製作好吃烏魚子的祕訣 : 堅持選用當季新鮮貨，不使用進口或不新鮮魚子。

聽聞坊間流傳烏魚子以有烏魚腹肉或綁線來分別進口或本產，老闆說其實這只是區域跟消費者的喜好不同，有肉頭、腹肉的烏魚子，便不需再用棉線緊綁切口，僅此而已。

 

用來醃漬重壓烏魚子的大水泥塊們，老闆說重壓時間必須長達12小時，還需要人工費心巡看，才能成就每片優秀烏魚子。

做日光浴時，會使用棉布來仔細擦拭每片烏魚子。

大方的林老闆現場立馬火烤烏魚子，大家邊聞著香氣邊流口水等待，幾乎一切好盤就被秒殺拉。

老闆說烏魚子要好吃，最重要一點便是在油脂剛剛好出來那時，千萬不要烤得太乾。

偷偷說本人其實並不是烏魚子愛好者…我從小對烏魚子印象就是吃起來又鹹又粉粉乾乾的…這天鼓起勇氣試吃一片，怎麼回事，這烏魚子竟然帶點溏心耶、口感軟嫰，吃起來還有點黏牙的感覺！？

正在猶豫要買一些回家孝敬長輩時，看到牆上我想要的規格已經完售了呀，殘忍！

回家後上網一查，才知道年節到了林家冠軍烏魚子超搶手的，記得早點訂早安心。
另外，除了烏魚子本人，林家也有出產烏魚子醬，是拌麵拌飯的新選擇。

東石50分Life工作室

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下午行程我們來到東石50分Life工作室體驗捕魚、製作一夜干、享用新住民特色料理。

這裡的大家長淑芳姐身兼多職，不但長期致力於社區推動、農村再生計畫，也是嘉義縣鄉村永續發展協會理事長，讓這個蚵殼比人多的社區活絡起來，彷彿是她的一生使命。

工作室整個環境簡單純樸，一旁漁塭隨風飄來的海味與打水車轟轟作響的聲音一併融合在空氣中，這就是漁村的慢活味道呀，太舒心囉。

白蝦/虱目魚養殖場，今天的天氣實在太好，不知不覺散步沿著草地走去，結果竟然在草叢中遇到一條蛇~彼此都被嚇到逃跑XD

東石50分Life工作室主要是以低碳旅遊、享用東石在地美食的漁村體驗基地。必須說我人生目前第一次上這麼真實的體驗活動哈哈！從撒網、捕魚，殺魚製作一夜干，只要你願意，完全都可以自己動手DIY！！
抵達時剛好時至中午，先享用在地的無菜單風味料理。
用著超大碗公裝進滿滿海鮮好料的米粉湯，一上桌便吸走眾人眼球呀！

這裡的魚塭是不用藥、不抽水的友善環境，才能養出健康的魚蝦們。當然，鮮度絕對是沒話說的。

嘉義在地炸肉捲，料整個塞好塞滿。

第一次吃到的「菊苣」好特別，因為我很愛吃萵苣，以為它們是同屬的，其實完全沒關係哈，菊苣又稱為苦苣、苦菜，是很特別的口感，真的會苦喔。但是聽說鐵質含量高、多吃對明目不錯，所以又稱「明目萵苣」。

手工饅頭，有嚼勁、吃得到天然的南瓜顆料。

虱目魚一夜干，是肉質鮮甜紥實的那種，簡單香煎就好美味。

咬不動的魚片，原來是虱目魚去掉魚肉後的骨幹「炸龍骨」。愛啃骨頭的朋友一定會愛這道…太特別了！！

飽餐一頓後，開始一日漁夫了。但我們什麼都不會，頂多幫忙拉著漁網上岸而已哈。話說虱目魚本人在陽光照映下整條超銀白色的，感覺眼睛快被閃到張不開。

一起幫忙把卡在漁網中的虱目魚抓下來、稱重、清洗。現抓的虱目魚還活跳跳的有夠新鮮，等等就要用它們來製作一夜干。

剛剛有提到這裡的一夜干製作是來真的…從殺魚、刮魚鱗、取骨頭、清除內臟，只要你想，整個完整流程都會讓你體驗到喔！
有夠真實，不會殺魚的我還是紀實的拍照就好XD

殺好的虱目魚清理乾淨後再以鹽巴浸泡數小時，最後再把虱目魚掛起來風乾一個晚上就好了，難怪叫做一夜干！

很佩服淑芳姐的一點，除了鄉村永續改造，她也鼓勵、培育來到台灣的新住民／外配成為活動解說志工、結合新住民的家鄉味及在地食材而設計的新式料理，許多長輩聽到家裡外配在社區活動中得到肯定，也都紛紛感到與有榮焉，對於遠到而來的新住民能走出家庭，更是一種社會認同與自我實現。

新岑公園

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號稱西海岸最美的賞鳥景點 新岑公園，2021/03改善工程完工。距離沿岸濕地僅200公尺的新岑公園有著得天獨厚的地理優勢，新設置的賞鳥牆可近距離觀賞到黑面琵鷺、鸕鶿、雁鴨科…等冬候鳥。

這天還請到生態賞鳥嚮導為我們解說雲嘉南濱海濕地候鳥生態。

每年11月的候鳥季，都會吸引許多遊客前往新岑公園賞鳥，只是後續礙於硬體設備不足、樹蔭太少…等，導致遊客不願在此多做駐留。
觀賞候鳥對我來說一直是靜止的名詞，直到這次才化為生動的動詞，透過高倍速的望遠鏡，很清楚的看到在沿岸濕地邊候鳥們的活動生態。其實這裡的魚蝦生態、水生植物等濕地生態也很豐富，設置賞鳥牆、改善排水、重舖土壤後也成為當地居民更適合休憩運動的場所。

從鏡頭中看到的可愛尖尾鴨跟大家分享一下。

除了到賞鳥生態新祕境新岑公園賞鳥，雲嘉南風管處還有推出其他更多元行程結合，像是安平自行車步道、北門自行車道，串連漁村體驗小鎮風貌，讓更多民眾走入社區、親身體會濱海小鎮獨特景點。

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