我是義大利麵的愛好者~尤其是蕃茄口味的!
不過好吃的義麵總是可遇不可求…
而且老徐也沒有很愛，所以想拗他帶我去吃總是要等待天時地利人和才能如願
自從家裡附近開了一間味道很棒的義大利麵店之後
總是三不五時就想吃一下
阿但要常在那麼平淡無奇的平常日中花個百來塊吃一頓午餐
對現在是一介摳仔巴主婦來說是件莫大奢恥的行為~喔尤其是知道妳老公常常早餐二個三明治沒吃直到晚上下班還帶回家那樣~~
妳還好意思吃得下去嗎(戳腦袋)
不過既然還是想吃的要發瘋那就自已來動手做吧!!
估狗了好多義大利麵食譜
作法真是有夠多的多
看得我頭腦好亂
尤其是蕃茄醬汁的部份，揪竟蕃茄糊跟蕃茄膏是什麼關係呢???
有的要加醬有的要加糊有的又說不能加!
總之~
這篇文章有仔細介紹了各種蕃茄醬汁的介紹
真的可以好好看一下呀!!!
最後的最後就綜合了一下各家食譜
反正大家都說義大利麵沒有一定的道地做法
照個人喜好最重要。
我做的波隆那(bolongnese)肉醬麵，名字真唬人(唬到我這鄉芭老兒)，其實就是一般普羅大眾俗稱的義大利肉醬麵
這可算是要走入義麵界中的基本款啊!
來來來
來看看要準備的材料有哪些
份量大概有七~八人份吧
因為是第一次試作，概念不太清楚
所以食材的份量有特別標註(跟以往的隨意有很大的區別哈)
蕃茄…12顆
洋蔥…1.5顆(大顆的半顆，小一點的一顆)
西洋芹…4根
紅蘿撥小的一根
月桂葉…三片
橄欖油…一大匙
鹽…適量
糖…適量
蕃茄醬…適量
百里香…一咪咪(沒有也可以)
——————————————————-
做法：
先把蕃茄洗淨
在蕃茄屁股的地方劃十字、去蒂頭
是說要挖這十二顆蕃茄的蒂頭記得要很小心啊
常常一個不小心刀就快直接戳進我手掌裡，阿幸好我刀子很鈍!!
再來把蕃茄過熱水(一分鐘)、去皮去籽
去完的籽有這麼多，覺得丟掉好浪費，但除了直接喝也不知能幹麻，現在還待在冰箱裡…
整個肉醬的製作過程就屬這蕃茄最難搞了…
幸好我有自知之名，前一晚就先把蕃茄處理起來(默默的也花了我二個小時!!!!)
我拿了二顆蕃茄來切丁
其餘的用攪拌器打碎
下次也可以直接都打碎就好
因為這肉醬燉了三個小時到最後都融為一家親了
把配料們都切小丁，只買一小條的紅蘿撥沒想到還是太多了~吃得我有些怕!我恨紅蘿撥!
蒜頭切細碎
在愛買買了最小瓶的橄欖油
熱鍋放適量油，這邊很重要
要轉小油慢慢炒，如果洋蔥炒焦了肉醬也會有焦味
炒出香味後再把其他的配料統統丟下去，一樣小火慢炒
把豬絞肉丟下去，沒想到兩百塊的絞肉好大包，所以我還是有大概剩一個拳頭大小的絞肉
肉炒差不多熟後
再把蕃茄系列的都丟下去
好大一鍋翻炒得手好酸!
因為懶得再做雞高湯也不能放牛高湯(老徐不吃牛)所以我就把之前自製的昆布高湯拿來用，反正都是高湯嘛哈哈哈
原本是500cc
不過怕一下倒太多下去會失敗，所以先倒了100cc(阿不過燉到一個半小時時覺得有些太乾了就一次乎乾了)
我太晚才知道原來不能放蕃茄醬…會破壞食材的味道…而且為了調色我其實放很多!!
不過後來吃也覺得還ok拉，下次再做不放蕃茄醬的!
丟了三片月桂葉下去
之後再灑些百里香
灑好少，想說意思意思一下，因為也想給小朋友吃，不想香料放太多
接下來就開始轉小火，漫長的三小時之路~
幾乎半小時就來翻翻它，怕鍋底會焦掉，如果敗在這裡我會很嘔!!所以我好像十五分鐘就會來看一下哈哈
最後~~燈燈~~~~
顏色雖然因為光源的關係拍出來不太好看(本人是紅滋滋的)
煮完這一鍋好欣慰啊!!
剛好小徐仔也要吃飯了，立馬挖一些讓他配飯吃!!
恩
一開始很捧場吃了好幾口
我以為我出運啊
沒想到後來就不吃了…剩了好多!
看來小朋友還不太愛這有些酸酸的肉醬呀!
完成之後接下來就要煮義大利麵了!
這是我生平第一次煮義面
連一人份的份量大概是多少也完全沒概念!
一樣請出估狗大仙
一人份大概就是80~100公克
沒有秤重器也沒關係，手抓一束大概跟十元硬幣的平面差不多也是一人份
鍋子燒熱水，二人份就燒2公升的水(第一次很搞剛，之後反正水深到麵能完全浸泡就行了)
滾大火時下麵(放射狀)
之後開中火煮七分鐘(包裝上都有寫)
要不停的攪拌怕黏鍋
阿不過因為之後我還要拌肉醬再炒，所以我計時器是設五分鐘
但又因為五分鐘到了我試吃麵條時還是太硬，乾脆再煮二分!
再來起另一個平底鍋(媽呀這時好忙)
切一些奶油熱鍋
再把喜愛的菇類放進去
窩的媽呀奶油好香好香啊!!
炒到它們變軟
再放肉醬下去
肉醬的份量拿捏概念還沒有，所以我放了很多哈哈哈
再把義大利麵丟進去拌炒
終於完成了!
說它是我用生命熬出來的肉醬真是不為過!
然後老徐本來覺得應該不怎樣吧沒想到一吃驚為天人狂呼好吃好吃而且麵也很Q耶~咻咻咻的一下全掃光!
看來小的不捧場老的很識相阿哈哈哈
剩下的我把它們分袋冰凍起來，要吃就拿一包出來退冰再加熱，拌麵拌飯都可以!
總之第一次做波隆那肉醬大成功~磕磕磕磕磕
~~
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