金山美食推薦預約制無菜單料理餐廳田中芳園養生料理日式懷石料理 @菲菲吳小姐

金山美食吃什麼？除了有名的萬里蟹美食、金山鴨肉、特產地瓜蕃薯，這篇分享位在金山的無菜單料理餐廳「田中芳園養生料理」，每道菜品烹調手法都在水準之上，連食尚玩家也採訪過喔！

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內容目錄

田中芳園養生料理環境

田中芳園是一家採預約制的無菜單料理餐廳，選用當地小農種植有機蔬果及金山在地新鮮漁獲，以日式懷石料理手法，精心亨煮每道佳餚，吃得到食物的原味及主廚的用心。雖然是看當季有什麼食材出什麼，但會在預約時貼心詢問用餐者的食物禁忌、年齡與國籍別加以客製化餐點，別具溫馨。

田中芳園除了餐廳本址，旁邊也是自有的園區，因為環境地處濕地之上，經過一番用心整理很受小動物們青睞，主人說目前園區有十二隻貓咪，有時運氣好的話還可以看見野生穿山甲或白鼻心在此出沒喔！

餐廳空間以百年的楓、檜、松等全原木無漆造的設計，有著濃濃中式禪風感，整體環境及用餐氛圍也帶著溫馨、寧靜。

田中芳園同時也是獲獎無數的優質餐廳，另販售自家手工炒的辣椒小魚醬、咖哩小魚醬。

一入座即見已準備好精緻的陶瓷杯皿擺放整齊於案上，每人一套。

田中芳園養生料理消費方式

田中芳園養生料理採預約制，需事先電話或網路訂位(建議前三天以上訂位)，二位以上即可訂位，須先預付三成訂金。用餐前二日及當日會再去電做訂位確認。
無菜單料理不提供菜單，無須點餐。以每人一套餐方式呈現，提供葷、素兩種選擇，葷八道菜品，素六道菜品。
每人用餐費用：葷-NT.1535元，素-NT.900元，另加一成服務費。

田中芳園養生料理餐點介紹

整個餐期總共有八道菜品，每道菜上桌的同時都會有菜色簡介說明，也讓用餐者能更多了解當地風土民情。
第一道沙拉醋物
選用東北角海水養殖的新鮮活體鮑魚，以生滷手法處理這肥美大鮑魚，切片後淋上日式胡麻醬。

鮑魚切片厚薄適中，也不會滷得過老，吃得到鮑魚脆度。

下方舖墊著有機白玉白菜，柚香蘿蔔與火龍果水梨。順帶一提，還好主人家收盤時會稍微貼心巡看，否則我差點就要錯過盤中下方那顆以為是蘿蔔乾，實則為香甜水梨一枚了(在主廚手中速撈回來入肚XD)

第二道涼拌山海鮮
北海岸特產野生虎鰻魚，我這人一聽到是鰻魚就會莫明緊張，因為鰻魚刺是最多的，沒想到這鰻魚刺被主廚精湛的刀功切到入口即化，完全吃不出來！吃起來像是魚漿的口感，再搭配金山特產湧泉過貓(山蕨菜)、新鮮海菜，淋上特調的香醋醬，也是一道相當開胃的涼拌料理。

第三道先物冷菜
野生海藻蝦，搭配現流多種生魚片、紅酒燉章魚。主廚以金山的山、海、田園發想，經零溫熟成、鹽漬發酵、水煮、香烤等巧思，讓原本各不相干的食材巧妙的相互呼應，是一道可以代表金山的創意料理。
野生海藻蝦個頭不小，蝦肉Q彈緊實。

像朵花的生魚片們：紅大目、細鱗紅甘、青雞魚、牛港鰺，這北海岸現流魚片超級甜我超愛，本來我以為我只敢吃鮭魚生魚片，吃過田中芳園感覺自己又升級了XD

生魚片在燈光折射下剔透瑩美，新鮮漁獲果然是王道！

紅酒燉章魚佐五味醬。

剝完蝦子用來洗手的小碗，這可不是什麼湯品，不能喝的喔！

第四道魚鮮料理
現流長尾鳥魚，搭配小農自種嫰薑與純手工板豆腐、古早味鳳梨醬，以清蒸手法鎖住魚肉的鮮甜風味。

清清淡淡的風味，吃得到魚肉的鮮甜。

第五道蒸煮物
精選土雞蛋與有機南瓜泥，結合以炆火熬了8小時之蔬菜高湯，綴以萬里花蟹肉與膏黃。集蔬菜、海鮮、土雞蛋精華於一身，香濃滑順。

第六道特色主食
以手工麵線搭配蒜苗醬、自製咖哩脆卷醬，乾拌麵線形式呈現。
這個麵線是可以無限續碗的，但是吃到這裡已經很飽了沒機會再續XD，手工麵線保有勁道，帶點油蔥香氣及吃得到脆脆的小卷。

第七道玉竹仙草烏骨鍋
以在地山採六年仙草乾、何首烏、白鶴靈芝、玉竹蔘等十多種中藥材與烏骨雞熬燉8小時，烏骨雞湯清恬雅致，由於加進中藥材後不適合放鹽巴調味，所以桌上備有胡椒水，可依個人口味自己調味。

第八道將軍益氣養身鍋
這鍋可是田中芳園的招牌湯品，敢吃羊肉的朋友一定要嚐試。以十二公斤以下小羔羊加上十幾種珍貴傳家祕方煨燉12小時，不得不說這羊肉湯湯頭濃郁香醇，真的好好喝喔！
小羔羊有帶皮，吃得到QQ膠質，還有有機白菜及菇類，此外還有我最喜歡的雞蛋豆腐，沒想到羊肉湯加進雞蛋豆腐也如此對味！