
金山美食吃什麼?除了有名的萬里蟹美食、金山鴨肉、特產地瓜蕃薯,這篇分享位在金山的無菜單料理餐廳「田中芳園養生料理」,每道菜品烹調手法都在水準之上,連食尚玩家也採訪過喔!
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田中芳園養生料理 環境


田中芳園是一家採預約制的無菜單料理餐廳,選用當地小農種植有機蔬果及金山在地新鮮漁獲,以日式懷石料理手法,精心亨煮每道佳餚,吃得到食物的原味及主廚的用心。雖然是看當季有什麼食材出什麼,但會在預約時貼心詢問用餐者的食物禁忌、年齡與國籍別加以客製化餐點,別具溫馨。


田中芳園除了餐廳本址,旁邊也是自有的園區,因為環境地處濕地之上,經過一番用心整理很受小動物們青睞,主人說目前園區有十二隻貓咪,有時運氣好的話還可以看見野生穿山甲或白鼻心在此出沒喔!


餐廳空間以百年的楓、檜、松等全原木無漆造的設計,有著濃濃中式禪風感,整體環境及用餐氛圍也帶著溫馨、寧靜。


田中芳園同時也是獲獎無數的優質餐廳,另販售自家手工炒的辣椒小魚醬、咖哩小魚醬。




一入座即見已準備好精緻的陶瓷杯皿擺放整齊於案上,每人一套。


田中芳園養生料理 消費方式
田中芳園養生料理採預約制,需事先電話或網路訂位(建議前三天以上訂位),二位以上即可訂位,須先預付三成訂金。用餐前二日及當日會再去電做訂位確認。
無菜單料理不提供菜單,無須點餐。以每人一套餐方式呈現,提供葷、素兩種選擇,葷八道菜品,素六道菜品。
每人用餐費用:葷-NT.1535元,素-NT.900元,另加一成服務費。
田中芳園養生料理 餐點介紹
整個餐期總共有八道菜品,每道菜上桌的同時都會有菜色簡介說明,也讓用餐者能更多了解當地風土民情。
第一道 沙拉醋物
選用東北角海水養殖的新鮮活體鮑魚,以生滷手法處理這肥美大鮑魚,切片後淋上日式胡麻醬。


鮑魚切片厚薄適中,也不會滷得過老,吃得到鮑魚脆度。


下方舖墊著有機白玉白菜,柚香蘿蔔與火龍果水梨。順帶一提,還好主人家收盤時會稍微貼心巡看,否則我差點就要錯過盤中下方那顆以為是蘿蔔乾,實則為香甜水梨一枚了(在主廚手中速撈回來入肚XD)




第二道 涼拌山海鮮
北海岸特產野生虎鰻魚,我這人一聽到是鰻魚就會莫明緊張,因為鰻魚刺是最多的,沒想到這鰻魚刺被主廚精湛的刀功切到入口即化,完全吃不出來!吃起來像是魚漿的口感,再搭配金山特產湧泉過貓(山蕨菜)、新鮮海菜,淋上特調的香醋醬,也是一道相當開胃的涼拌料理。




第三道 先物冷菜
野生海藻蝦,搭配現流多種生魚片、紅酒燉章魚。主廚以金山的山、海、田園發想,經零溫熟成、鹽漬發酵、水煮、香烤等巧思,讓原本各不相干的食材巧妙的相互呼應,是一道可以代表金山的創意料理。
野生海藻蝦個頭不小,蝦肉Q彈緊實。





像朵花的生魚片們:紅大目、細鱗紅甘、青雞魚、牛港鰺,這北海岸現流魚片超級甜我超愛,本來我以為我只敢吃鮭魚生魚片,吃過田中芳園感覺自己又升級了XD


生魚片在燈光折射下剔透瑩美,新鮮漁獲果然是王道!




紅酒燉章魚佐五味醬。


剝完蝦子用來洗手的小碗,這可不是什麼湯品,不能喝的喔!


第四道 魚鮮料理
現流長尾鳥魚,搭配小農自種嫰薑與純手工板豆腐、古早味鳳梨醬,以清蒸手法鎖住魚肉的鮮甜風味。


清清淡淡的風味,吃得到魚肉的鮮甜。


第五道 蒸煮物
精選土雞蛋與有機南瓜泥,結合以炆火熬了8小時之蔬菜高湯,綴以萬里花蟹肉與膏黃。集蔬菜、海鮮、土雞蛋精華於一身,香濃滑順。




第六道 特色主食
以手工麵線搭配蒜苗醬、自製咖哩脆卷醬,乾拌麵線形式呈現。
這個麵線是可以無限續碗的,但是吃到這裡已經很飽了沒機會再續XD,手工麵線保有勁道,帶點油蔥香氣及吃得到脆脆的小卷。




第七道 玉竹仙草烏骨鍋
以在地山採六年仙草乾、何首烏、白鶴靈芝、玉竹蔘等十多種中藥材與烏骨雞熬燉8小時,烏骨雞湯清恬雅致,由於加進中藥材後不適合放鹽巴調味,所以桌上備有胡椒水,可依個人口味自己調味。






第八道 將軍益氣養身鍋
這鍋可是田中芳園的招牌湯品,敢吃羊肉的朋友一定要嚐試。以十二公斤以下小羔羊加上十幾種珍貴傳家祕方煨燉12小時,不得不說這羊肉湯湯頭濃郁香醇,真的好好喝喔!
小羔羊有帶皮,吃得到QQ膠質,還有有機白菜及菇類,此外還有我最喜歡的雞蛋豆腐,沒想到羊肉湯加進雞蛋豆腐也如此對味!




這鍋不誇張,很快就被秒殺了!湯品為一人一盅,烏骨雞湯/羊肉湯兩種選擇,建議多人享用時可以改為湯鍋制,兩種好湯都喝得到!


甜點 芋頭鬆糕
以本地跳石海邊所產的芋頭製作,這道我也好喜歡,口感軟綿、不甜不膩吃得到芋頭塊,我其實是個對飯後甜品心如止水的人,沒想到這芋頭鬆糕我整個吃光光、還是意猶味盡的那種,回到家有夠想念的(還有羊肉湯!)




田中芳園養生料理讓我很驚豔,因為我不是個很養生的人啊XD,吃東西也屬於重口味,而田中芳園即使為日式養生懷石料理,但在清淡與風味兼具中取得很好的平衡,把各種在地的天然食材原味也發揮得很棒,可見主廚的烹調技術與用心!
田中芳園養生料理
官網:http://www.tich.com.tw/
地址:新北市金山區清水路53號
電話:02 2498-2385
價位:NT.1535/人(另加一成服務費)
營業時間:12:00-14:30,18:00-21:00
公休日:星期三
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